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| Corte Donda :) La Mostarda La mostarda di corte donda è un prodotto tipicamente padano, che vede le proprie origini nelle corti dei gonzaga in cui le elaborate ricette rinascimentali la vedevano protagonista di accostamenti con carne e formaggi. nella ricetta tradizionale viadanese, la frutta fresca viene tagliata a fette stratificata in un vaso con zucchero, per "candirla". Lo sciroppo che si crea viene successivamente concentrato nei tre giorni a seguire e sempre riversato caldo sulla frutta. infine il tutto viene portato in ebollizione in una casseruola bassa fino a "giusta cottura". Il tocco finale e' dato dalla senape che conferisce il caratteristico gusto piccante e contribuisce a mantenere integra la fragranza del frutto. si gusta da sola,col pane,oppure accompagna i bolliti gli arrosti, i formaggi ed i salumi. E' un ingrediente importante nel ripieno dei tortelli di zucca alla mantovana. |
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